2014年1月28日星期二

臘味蘿蔔糕

材料:
臘腸,臘肉,蝦米,元貝多少除意
唐芹150克
大蒜70克
乾葱3粒
白蘿蔔3.6公斤 - 4.2公斤
粘米粉600克
粟粉/澄麵(澄粉)120克

製法:
將材料切碎
元貝浸軟拆絲(水留用)

白蘿蔔刨絲,(蘿蔔水留用)

粘米粉,粟粉/澄麵(澄粉)用留用的水開成粉漿

將材料下鍋炒至軟身後加適量鹽、糖、胡椒粉拌勻熄火

加粉漿,元貝絲拌勻

放進糕盆,水滾蒸1小時15分鐘

完成




2014年1月21日星期二

識飲識食

農曆新年快到,又是要準備佳餚的時候,看看那些菜色適合啦!面有好貼士

白切雞如何煮得皮爽肉鮮?
http://www.youtube.com/watch?v=NMbj-lUeoCQ

金華玉樹雞
http://www.youtube.com/watch?v=RCBCyKj4JfI

海南雞飯
http://www.youtube.com/watch?v=qrErSRQfro8

海南雞起骨過程
http://www.youtube.com/watch?v=r7kFV9srp_E&list=PL1289AE6F12C0D51E

海南雞分半鐘拆骨起肉
http://www.youtube.com/watch?v=MH88Ll4PcWM&list=PL1289AE6F12C0D51E

雞湯如何煲到漊甜又不油膩?
http://www.youtube.com/watch?v=BGl1liDodzM

DUCK

梅子鴨
http://www.youtube.com/watch?v=WNuo7SA71Dk&list=PL1289AE6F12C0D51E

柱候芋頭炆鴨
http://www.youtube.com/watch?v=DXvkjK1UwtM


BEEF

炒牛肉的秘訣
http://www.youtube.com/watch?v=8Fpbh1cXJoo

牛肉羹如何煮才香滑又美味?
http://www.youtube.com/watch?v=WesR-LPzap0

蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老?
http://www.youtube.com/watch?v=ZZYVJhUcb88

炆牛腩如何鬆化入味?
http://www.youtube.com/watch?v=tXVSfleGpNk

如何揀靚牛腩
http://www.youtube.com/watch?v=-r4jbxCAXbI

清湯牛腩
http://www.youtube.com/watch?v=CWW5xNTpVCQ

咖喱牛腩
http://www.youtube.com/watch?v=i5d2IEY2L0o

豉油皇乾炒牛河
http://www.youtube.com/watch?v=WkoapxQTda4

MUTTON
羊腩煲
http://www.youtube.com/watch?v=LKrAlB2dq-I&list=PL1289AE6F12C0D51E

PORK

排骨如何蒸才美味不韌?
http://www.youtube.com/watch?v=3Xq12HxUAG4

梅子蒸排骨,姜沖焗排骨
http://www.youtube.com/watch?v=hEEAqqjZuuE&list=PL1289AE6F12C0D51E&index=48

咸蛋蒸肉餅(豬肉篇)
http://www.youtube.com/watch?v=SoS6TZKu5Yg

鹹魚蒸豬肉餅pork patty with dried salted fish
http://www.youtube.com/watch?v=oPh3VBGvyxI
豬手如何燜才軟腍,肉質又有彈性?
http://www.youtube.com/watch?v=QB-tzFWRueE

鎮江話梅豬手(產後篇)
http://www.youtube.com/watch?v=IV_FxDxn_Xg

鑊仔叉燒(燒烤篇) Make barbecue pork with wok
http://www.youtube.com/watch?v=3DFsuH0G0jM

港式叉燒肉Char Siu Pork Recipe Demonstration (In English)
http://www.youtube.com/watch?v=BUumtkTHLpA

脆皮燒肉Chinese Roasted Pork Belly
http://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA

Hakka Pork belly steamed with Taro ( Kau Yuk ), 芋頭扣肉
http://www.youtube.com/watch?v=wT1j5jcuQFw

高校教室 扣肉如何煮得鬆化?
http://www.youtube.com/watch?v=cuqdBTvOlqY

煮成名脆皮咕嚕肉
http://www.youtube.com/watch?v=Qo3Mb_Fm_3U

咕嚕肉醬汁如何煮才好味不嗆喉?
http://www.youtube.com/watch?v=1XAX8Ow51No

豬潤如何滾才夠嫩滑?
http://www.youtube.com/watch?v=ZyGQqPRLfaM

FISH
南乳汁燒鱈魚
http://www.youtube.com/watch?v=_FNO_PcFYAw&list=PL1289AE6F12C0D51E

蒸倉魚怎樣才嫩滑又入味?
http://www.youtube.com/watch?v=KLiXVVOKcDE

雙璜生抽炒斑片 (粵語)
http://www.youtube.com/watch?v=6GyuGzRtdpM

生炒豉汁涼瓜魚柳
http://www.youtube.com/watch?v=IHqec-H4EOs&list=PL1289AE6F12C0D51E

炸魚塊如何不油膩?
http://www.youtube.com/watch?v=40l2Yn2li6I

如何煎脆魚
http://www.youtube.com/watch?v=6WsntBjzyqQ

鯪魚球怎樣做才結實不散?
http://www.youtube.com/watch?v=JFm3pGJuM7s

魚湯如何煲才甜而不腥?
http://www.youtube.com/watch?v=AbBveHzJTqc

三文魚頭豆腐湯Salmon head Tofu soup
http://www.youtube.com/watch?v=k6M6ZvmDDX0

砂鍋魚頭
http://www.youtube.com/watch?v=TskcbSFrAw8

怎樣將白鱔去潺除腥?
http://www.youtube.com/watch?v=zIfngxGVZdM

鮮魷如何煮才爽口彈牙?
http://www.youtube.com/watch?v=spgMp_7qDms

椒鹽魷魚如何煮才爽脆彈牙又香口?
http://www.youtube.com/watch?v=2aPhxWrle4s

PRAWN AND CRAB

古法茄汁大蝦
http://www.youtube.com/watch?v=1IR6d2fapDU


蝦球怎樣煮才夠爽口?
http://www.youtube.com/watch?v=kxWXPHmGoFI

粉絲蝦煲(SAME FOR CRAB AND LOBSTER)
http://www.youtube.com/watch?v=gqU-N8P_gNs&list=PL1289AE6F12C0D51E&index=68

蟹如何炒才香口惹味?
http://www.youtube.com/watch?v=nVSXGuOQfq0

OYSTER

炸生蠔 煎蠔餅 (高師傅)
http://www.youtube.com/watch?v=hgaoUslRsfg

酥炸生蠔
http://www.youtube.com/watch?v=eujkNgeaBok

幟哥好煮意 - 薑蔥煎金蠔
http://www.youtube.com/watch?v=UbjLl0YVJP0

豉椒炒聖子(元貝)
http://www.youtube.com/watch?v=CgaiRI1tXiY

豉椒炒花蛤
http://www.youtube.com/watch?v=HSd2W9pAwqk&list=PL1289AE6F12C0D51E

豉汁蒜茸蒸元貝(聖子)
http://www.youtube.com/watch?v=m70zn12BRDw&list=PL1289AE6F12C0D51E

帶子如何煮才夠嫩滑?
http://www.youtube.com/watch?v=jQvFin9Uo10

瑤柱如何煮至腍而不散?
http://www.youtube.com/watch?v=KalrHwPIFc4

發花膠
http://www.youtube.com/watch?v=jC5sLPFFR2s

飯煲極速浸花膠 慳足大半日
http://www.youtube.com/watch?v=6JIUloy2koQ

EGG

蒸水蛋steamed water eggs
http://www.youtube.com/watch?v=bu0VlLaqUCQ
芙蓉蛋如何煎才金黃不散?
http://www.youtube.com/watch?v=yGKBWQuONp0

VEGETABLES

通菜如何炒才爽脆嫩綠?
http://www.youtube.com/watch?v=P4aplK8bmUw

勝瓜怎樣煮才爽脆?
http://www.youtube.com/watch?v=FEPnz-zRues&list=PL1289AE6F12C0D51E

節瓜怎樣燜才腍而不爛?
http://www.youtube.com/watch?v=fsgsdZDCJx4

青瓜如何煮才爽甜不澀?
http://www.youtube.com/watch?v=k76_YhOAxcM

大豆芽如何炒才不會有腥味?
http://www.youtube.com/watch?v=Ic73kZFBoL0&list=PL1289AE6F12C0D51E

青豆如何煮才爽脆嫩綠?
http://www.youtube.com/watch?v=Y6YOjKs-zDQ

涼瓜怎樣煮才入味又不太苦?
http://www.youtube.com/watch?v=10vZxiiWjrA

冬菇怎樣 才香濃 滑?
http://www.youtube.com/watch?v=HI94tUabyTw

冬菇蠔豉燴花膠(宴客篇)
http://www.youtube.com/watch?v=aZEvSN1NzBM&list=PL1289AE6F12C0D51E

南乳粗齊如何煮得入味好吃?
http://www.youtube.com/watch?v=dH0M1VIpfVo

滚冬瓜湯如何才好味?
http://www.youtube.com/watch?v=GyQuiRyH-8w

豆腐如何煎才軟滑不散?
http://www.youtube.com/watch?v=YxbJaEMfL1k

RICE AND NOODLES

煲仔飯
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=R5uHB1I1a0c

炒糯米飯
http://www.youtube.com/watch?v=pjNHiEP3weQ

炒河粉怎樣才乾身不油膩?
http://www.youtube.com/watch?v=UFxSzhqFbD4

炒米粉怎樣才夠彈爽?
http://www.youtube.com/watch?v=zuCduZDB084

2013年12月24日星期二

章魚節瓜煲西施骨湯

呢款湯清甜味美又易煲......

美味鱆魚蠔豉節瓜湯

材料:
節瓜一 斤
大鱆魚半隻/細鱆魚二隻
蠔豉十粒
眉豆一兩
陳皮二角
蜜棗二粒
西施骨十二兩

做法:
西施骨汆水(凍水落,見血水迫出後撈起),
蠔豉、鱆魚浸軟汆水,
節瓜刮皮洗淨切半,
眉豆、陳皮用水浸軟去囊洗淨待用,
用 6 公升煲,水適量,下材料,水滾轉文火煲 2 ~ 2½小時,鹽適量,足四位用。

別再跟孩子這樣玩了!

各位爸媽,別再跟孩子這樣玩。

吃蘿蔔損幼兒肝膽 醫生斥無根據




【本報訊】網上經常流傳「古靈精怪」的幼兒營養資訊,例如初乳特別好、個別動物的奶粉營養較佳,甚至指吃得過多紅蘿蔔,會損害幼兒肝膽功能。
兒科專科醫生歐陽卓倫(圖)斥這些資訊無科學根據,呼籲家長勿誤信傳言。
他表示,不少家長誤解子女吃太多紅蘿蔔,皮膚會變黃,擔心肝膽功能受損,減少向年幼子女餵服紅蘿蔔。他澄清,深色蔬菜如紅蘿蔔、南瓜等,因含有食物色素,嬰兒進食後,或會加深皮膚顏色,但對身體無害,家長毋須過度擔心而要子女戒口。
另有家長憂慮子女營養不足,在幼兒飲食中加入額外補充劑,如維他命C、魚肝油等。
歐陽卓倫強調,半歲或之前的幼兒服用母乳、奶粉等,基本上已含有足夠營養,不用額外添加。半歲後幼兒亦可從均衡飲食中獲得,籲家長勿誤信坊間聲稱可提高免疫力的產品,以免為幼兒帶來反後果。
http://www.sharpdaily.hk/article/news/20120911/132496

又一次證明木耳不會令餵母乳媽媽回奶

八月中到觀塘一唐樓做陪月,想不到觀塘還有很多唐樓!
僱主有個四歲的女兒,工作期間我要抽時間跟她玩耍,讓產婦有時間餵人奶及休息。幸好小家姐肯午睡,僱主泵奶給我餵BB,便和小家姐一起午睡去,我也可以有時間專心工作。今次我一開始便用木耳煮食物給產婦食用,事實證明木耳並沒有令產婦回奶她於一星期內已可全人奶餵BB了!今天很高興收到僱主寄來的照片,是她主動為我拍攝的,她說有BB照片,見工會比較好。以前我沒有拍攝BB照片,是我不敢開聲,拍被拒絕!
僱主給我的推薦信亦有很高的評價,十分感謝她的幫忙!謝謝!
 

嬰兒要吃飽才睡

BB瞓得好促進腦部發育

嬰兒都是只顧吃和睡,很多人未必明白嬰兒為何要每天睡上10多小時,原來在睡眠時會釋出生長激素,促進神經系統及腦部發育,所以要寶寶將來聰敏過人,家長 首先要確保嬰兒睡得好。台灣有資深兒科護士表示,導致嬰兒難以入眠或經常扎醒的原因很多,常見如未吃飽已睡着、生理時鐘錯亂或尿濕等,也會打擾嬰兒好夢。

要吃飽才准睡

台灣馬偕醫院嬰兒室護理長傅美玲表示,通常1個月大嬰兒會睡16至22小時,到3個月大會減到14至16小時,滿1歲後會逐步減至10至12小時,但通常 在日間還要多睡一至兩次。她表示,不少家長忽視嬰兒吃奶時睡着,這種情況在初生嬰兒特別多發生,嬰兒因胃口小,或吃幾口奶已疲倦睡着,但很多時仍未吃飽, 若家長任由嬰兒睡覺,很快會因肚餓扎醒,建議家長在吃奶時輕輕將嬰兒拍醒,讓他們吃飽再睡。
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130226/18177076